Hvor meget mad skal man regne per person til buffet?

28. august 2026 · 5 min

Spørger I en caterer, hvor meget mad I skal regne per person, kommer svaret som regel i gram. Det lyder betryggende præcist. Det hjælper bare ikke ret meget, når I står i en sal med halvfems gæster, for den samme mængde mad forsvinder på en time til en aftenfest og rækker i tre til en frokost efter en barnedåb.

Mængde er sjældent et vægtproblem. En buffet slipper op af tre grunde, og ingen af dem er en forkert portionsstørrelse: antallet af gæster skred, efter invitationerne var sendt, serveringen trak længere ud end planlagt, eller maden kom ud én gang og blev ikke rørt siden. Så sådan her tæller vi det.

Tæl portioner og komponenter, ikke gram

Den enhed, der planlægger en buffet ordentligt, er en fyldt tallerken, ikke et gramtal. Hver gæst tager én tallerken per servering, og en god del af rummet henter en mindre nummer to. Det er hele regnestykket. Det, der rykker det, er hvor mange serveringer festen har, og hvor mange ting der står på disken til hver af dem.

Antallet af retter betyder mere, end folk regner med. En buffet med tre retter betyder, at alle tager en ordentlig portion af alle tre. En buffet med otte betyder, at de fleste tager en skefuld af hver, og totalen per hoved flytter sig knap nok, mens tallerkenen ser dobbelt så gavmild ud. Variation er billigere end volumen.

Derfor er vores faste menuer bygget og prissat per person og ikke efter vægt. I giver os antallet og formen på dagen, og køkkenet skalerer mængden bagved. Vores side om catering viser, hvad hver menu sætter på disken.

De fem ting, der reelt ændrer mængden

• Hvor længe buffeten er åben. En reception på to timer og en fest fra seks til midnat er ikke den samme bestilling, heller ikke med de samme gæster. Det er tiden ved bordet, ikke appetitten, der tømmer et fad.
• Siddende eller stående. Gæster med en stol og en fuld kuvert spiser et måltid. Gæster på benene med et glas i hånden nipper i små mængder og kommer oftere igen, hvilket ligner mere trafik og ender som mindre mad.
• Tidspunktet på dagen. En frokost midt på dagen er én servering og kaffe. En aften, der åbner klokken seks, vil have hovedserveringen og så noget senere, når folk har danset.
• Hvem der rent faktisk sidder ved bordet. Børn fra 5 til 12 år betaler halv menupris hos os, og et rum med femten børn i spiser mærkbart mindre, end antallet antyder.
• Om der er et kagebord til sidst. Kage tælles i stykker og ikke i portioner, for gæsterne tager to eller tre små, hvor de ellers ville have taget ét stykke. Et dessertbord ser altid tommere ud, end det er.

Hvorfor en nepalesisk buffet tælles anderledes end en dansk

På en dansk buffet er kødet midten af tallerkenen, og resten bygges rundt om det. Vores køkken gør det omvendt, og det ændrer regnestykket.

Dal bhat tarkari sætter mønsteret: ris, en linsesuppe og en grøntsagscurry, der når tallerkenen samtidig, og hvor en ekstra portion er normalen og ikke en tjeneste. Ris og dal bærer måltidet, og derfor er de grillede retter ved siden af komponenter frem for ankeret. Momo, de dampede dumplings, og sekuwa, marineret kød over kul i stilen fra de østlige bjerge, rækker langt, når de ikke skal fylde tallerkenen alene.

To ting følger af det. Styrken sidder først og fremmest i acharen ved siden af og ikke inde i selve retterne, så gæsterne selv bestemmer niveauet ved disken, og ingen springer et fad over. Og alle menuer kan laves helt vegetariske, så en vegetarisk gæst ikke spiser i kanten af en buffet, der er bygget til andre.

Optællingen af gæsterne er dér, det oftest går galt

Næsten hver gang maden slipper op, begynder det her og ikke i køkkenet.

Tæl de mennesker, der skal spise, og ikke de invitationer, I har sendt. Læg så dem til, som familier altid glemmer: fotografen, dj'en eller musikerne og dem, der hjælper til på dagen. De arbejder gennem måltidet og er sultne, når det er slut.

Vores sal har plads til 30 til 120 gæster, og lejen har et minimum på 30 personer, mens menu og drikkevarer tælles for dem, der faktisk møder op. Et selskab på seksogtyve er meget velkomment, og madlinjen følger det rigtige tal frem for minimummet. Formen på det hele står på prissiden, hvor tallene kommer direkte fra det system, ejeren holder opdateret.

At løbe tør handler mere om servering end om bestilling

De fleste buffeter, der fejler, gør det efter halvanden time, hvor fadene er halvtomme, alt er kølet af, og de gæster, der kom sent, kigger på resterne af andres middag.

Løsningen er ikke en større bestilling. Den er at holde en del af mængden tilbage og sende den ud i bølger, så disken ser fyldt ud i slutningen af serveringen og ikke kun i starten. Vores køkken ligger få meter fra disken, og maden bliver lavet og båret ind af de samme folk, så fadene bliver skiftet varme, efterhånden som de tømmes. En caterer, der leverer det hele på én gang, må bygge den sikkerhed ind i bestillingen i stedet, og den betaler I for, uanset om den bliver spist.

Hvad I skal sende os for at få et rigtigt svar

Fem linjer er nok: datoen og timerne, antallet delt op i voksne og børn mellem 5 og 12 år, om gæsterne sidder eller står, om der er kaffe og kage bagefter, og hvor mange der skal have en helt vegetarisk tallerken.

Har I slet ikke besluttet jer for en buffet endnu, så læs først vores indlæg om buffet eller serveret middag. Ellers ring til os på +45 21 95 92 92, send tallene til info@maiya.dk, eller book en rundvisning på Højdevej 59 og stil jer, hvor disken kommer til at stå, inden I beslutter noget.