Hvor meget mad skal der til 100 personer?

8. september 2026 · 5 min

Hundrede er det tal, hvor en fest holder op med at skalere stille og roligt. Ved fyrre gæster bliver et fad, der er ved at være tomt, fyldt op, før nogen opdager det. Ved hundrede bliver hver mængde, I har gættet nogenlunde rigtigt, ganget med den samme fejlmargen, og det viser sig først ved buffeten.

Det gode er, at regnestykket næsten ikke handler om mad. Det handler om, hvem de hundrede mennesker er, hvor mange der når frem til buffeten i det samme minut, og hvad der ellers skal være plads til ved siden af deres stole.

Hundrede på listen er ikke hundrede portioner

Del tallet op, før I bestiller noget som helst.

Sig, at svarene falder sådan her: toogfirs voksne, elleve børn mellem fem og tolv, fem under fem år og to, der arbejder til festen. Det er jeres hundrede, og det er fire forskellige bestillinger, der går under ét tal.

• De under fem år skal bruge en stol eller et skød og næsten ikke andet. De spiser af en forælders tallerken. Tæl dem med som gæster, ikke som portioner.
• Børn mellem fem og tolv er mellemtilfældet, og prisen afspejler det allerede. De betaler halv menupris hos os, og et bord med elleve børn spiser mærkbart mindre end et bord med elleve voksne.
• Dem, der arbejder, glemmer familier hver eneste gang: fotografen, musikerne og den, der bærer kagen ind. De spiser, når hovedserveringen er forbi og fadene er tyndest, så tæl dem med fra begyndelsen.
• De vegetariske gæster bør tælles ved navn i stedet for som et tal, for et navn kan tjekkes, og et tal skrider. Alle vores menuer kan laves helt vegetariske, så det er en linje i bestillingen og ikke en særordning ved siden af.

Der løber to tal parallelt, og de er ikke det samme. Lejen af salen beregnes per person og hviler på et gulv på tredive gæster. Mad og drikke betaler I derimod kun for dem, der kommer ind ad døren. Vores prisside viser, hvordan de to dele hænger sammen, og den henter tallene direkte fra det system, ejeren holder opdateret.

Hvad hundrede siddende gæster gør ved et lokale til 120

Vores sal har plads til 30 til 120 gæster, så hundrede lyder rigeligt, og stolene er da heller ikke problemet. Gulvet er.

Alt det andet på jeres liste skal også stå på gulvet: buffetdisken, kagebordet, et bord til gaver, plads til at stå og holde tale, og det, der er tilbage at danse på. Ved hundrede gæster er netop dét en beslutning, I træffer i forvejen. I kan ikke dække alle borde til middagen og så rydde et dansegulv klokken ti uden at flytte hundrede stole, mens hele lokalet ser på.

Bordformen gør det meste af arbejdet. Langborde rummer flere mennesker på det samme gulv end runde borde til otte, og de efterlader en fri bane ned gennem midten til serveringen, hvilket betyder langt mere ved hundrede end ved halvtreds. Vores indlæg om runde borde eller langborde vejer de to former op mod hinanden, og hvor meget plads der skal til per gæst handler om, hvad en stol reelt fylder, når den er trukket ud. Vores side om festlokale til 100 personer viser, hvordan salen normalt stilles op i den størrelse.

Hvor køen går i stå ved hundrede gæster, og hvad der løser det

Den klassiske fejl er ikke bestillingen. Det er én besked, én buffet og hundrede mennesker, der rejser sig samtidig. Den, der ender bagerst, venter på hele lokalet og spiser så det, der er tilbage af det.

Fire vaner forhindrer det, og ingen af dem koster noget:

• Slip lokalet fri i bølger, bord for bord, og sig højt, hvilke borde der er på tur.
• Lad buffeten betjenes fra begge ender i stedet for fra én.
• Placer drikkevarer og kagebord et helt andet sted, så de strømme aldrig krydser madkøen.
• Sæt buffeten, hvor køen ikke går bag om siddende gæster.

Vores står op ad den mørke stenvæg på den ene lange side, så gulvet er frit til bordrækkerne, og ingen spiser med en kø over skulderen.

Genopfyldningen er dét, hundrede gæster for alvor sætter på prøve. Fadene tømmes hurtigere, end nogen regner med i den størrelse, og det, der kommer ud igen, skal være varmt. Vores køkken ligger få meter væk i den samme bygning, så en påfyldning er en kort tur og ikke en logistikopgave, og tredje bølge spiser det samme som den første.

Sådan skalerer man en nepalesisk menu til hundrede

Instinktet siger, at man fordobler hvert fad. Det er det forkerte træk. Ved hundrede gæster vil I have flere retter på buffeten frem for mere af hver enkelt, for én populær ret bliver flaskehals for hele lokalet.

Noget mad skalerer bedre end andet, og det er værd at vide, før I vælger menu. Dal bhat tarkari er skabt til mange mennesker, for linsesuppe, ris og en grøntsagscurry hører til på tallerkenen på én gang, og en ekstra portion er bare noget, der sker. Momo passer til hundrede gæster af en anden grund: en dampet dumpling er én mundfuld, så et fad tømmes hurtigt og er hurtigt tilbage igen. Kulgrillet sekuwa fra de østlige bjergegne gør sit bedste arbejde ved siden af risen frem for som dét, alle står i kø efter.

Styrken er det andet spørgsmål, hundrede gæster rejser, og det besvarer sig selv. Den ligger i den achar, der står ved siden af, så hver tallerken bliver sat af den, der holder den. Ris med en mild curry dækker hvert eneste barn i lokalet. Vores cateringside viser, hvad menuerne er bygget op af.

Kom og regn det ud, mens I står i lokalet

Send os datoen og tidsrummet, fordelingen på voksne, børn mellem fem og tolv og børn under fem, om gæsterne sidder eller står, og navnene på dem, der spiser vegetarisk. Så meget skal der til, før I får en rigtig mængde i stedet for et gæt.

Én ting mere tæller i den størrelse og bliver sjældent planlagt: hundrede gæster kommer i rigtig mange biler. Parkering på grunden på Højdevej 59 i 2300 København S er gratis, og det er mere værd ved hundrede end ved tredive.

Book en rundvisning, og stå der, hvor buffeten skal stå, før I lægger jer fast på menuen, eller ring på +45 21 95 92 92 med jeres dato og jeres gæstetal.